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PRIMERA PARTE: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Introducción
- Objetivos
- Definición de manipulador de alimentos
- Normativa de manipulación de alimentos
- Los alimentos
- Higiene alimentaria
- Fuentes de contaminación
- Toxinfecciones alimentarias
- Enfermedades
- Condiciones que afectan al desarrollo de microorganismos en los alimentos
- Medidas de prevención
- La manipulación de los alimentos
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas: desinsectación y desratización.
- Diseño general de instalaciones, maquinaria y utensilios
- Higiene personal
- Sistemas de autocontrol: PGH-APPCC
- Sobre la normativa europea de alérgenos e información al consumidor
- Resumen
SEGUNDA PARTE: COVID Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Definición de coronavirus
- Medidas de prevención
- Recomendaciones específicas para minimizar el riesgo de propagación del COVID 19
- Plan de limpieza y desinfección para minimizar el riesgo de contagio del COVID 19
